徽菜作为八大菜系之一，特点就是重色泽，重用油，重火候。而今天小编要教大家制作的就是作为徽菜代表之一的臭鳜鱼，是一道传统的名菜，特点就是闻起来虽臭，但吃着很香，而且有种腌制的味道。

红烧臭鳜鱼

准备食材：

食材：臭鳜鱼、葱段、生姜片、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、老抽、花雕酒、糖

做法：有的人买来的臭鳜鱼是直接去鳞腌制好的，对于没有腌制好的臭鳜鱼来说，是将鱼的表面涂抹上均匀一层臭腐乳，然后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，如果直接买到腌制的会方便许多。首先将臭鳜鱼清水洗净，去除一点臭味，晾干，然后起锅烧热油，把晾干的臭鳜鱼放入锅中，两面煎到发黄，然后取出放入盘中备用。然后将油锅中放入葱姜蒜和干辣椒翻炒，炒出香味后再倒入老抽花雕酒和豆瓣酱。然后倒入适量清水，注意不要没过鱼身，放入煎好的鱼，撒入少量的白糖，然后盖上锅盖煮几分钟转小火至收汁，然后根据喜好加入葱花香菜的，一盘好吃的红烧臭鳜鱼就完工啦。

双面煎鱼

红烧臭鳜鱼完成

这道传统徽菜红烧臭鳜鱼是不是也很简单呢，没有吃过这道传统名菜可就遗憾啦，所以动动小手做起来，品尝一下徽菜的风味吧。

世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。